Toujours dans l'esprit du fait maison, la ricotta simple à réaliser ...just do it !
Voilà une petite mise en bouche qui changera des rondelles de saucisson et autres chips ...
Pour une quinzaine de bouchées :
-1 boule de mozzarella
-25 cl de coulis de tomates
-2 gr d'Agar Agar
-Couper la mozzarella en cubes de 1,5 cm à 2 cm de côté, piquez les puis réservez au congélateur.
-Assaisonnez le coulis puis portez à ébullition une petite partie avec l'Agar Agar et ajoutez au fur et à mesure le restant de coulis, maintenez à ébullition une minutes puis débarrassez dans un verre pour faire tiédir .
-Trempez les cubes de mozarella dans le coulis tiède, le gel se forme et enveloppe la mozzarella, répétez l'opération jusqu'à l'épaisseur souhaitée en passant deux trois minutes au congélateur entre chaque passage dans le coulis.
-Réservez au frais avant de servir sur une feuille de basilic par exemple ...
Encore une petite recette que vous pourrez aisément accommoder à vos goûts ...Remplacez les carottes par des petits pois, le cumin par l'épice de votre choix, changez l'espuma par des noix de Saint Jacques juste poêlées dans le beurre ...Laissez vos envies parler.
Pour 4 personnes :
-10 belles carottes
-1 cuillère à soupe d'huile
-50 g de beurre
-1,5 litre d'eau
-2 cubes de bouillon de légume
-crème fraîche épaisse
-cumin moulu
-sel
-poivre
Pour l'espuma:
-25 cl de crème liquide entière
-du curry
-Siphon
Pour le velouté:
-faire fondre le beurre dans l'huile sur feu doux puis ajouté les carottes détaillées en fines rondelles,laissez revenir quelques minutes.
-Pendant ce temps faites fondre les cubes de bouillon dans l'eau bouillante.
-Ajoutez 1litre de bouillon sur les carottes et laissez cuire à petit feu une vingtaine de minute puis mixez pour obtenir la consistance désiré ( si nécessaire ajoutez du bouillon).
-Ajoutez deux trois cuillère de crème fraîche
-Assaisonnez à votre goût de sel de poivre et de cumin.
Si vous conservez le velouté ,filmez le "à contact" c'est à dire en mettant du film alimentaire directement sur le velouté et éviter ainsi la formation d'une croûte .
Réalisation de l'espuma:
-faire tiédir la crème, dissoudre le cumin,filtrez le tout et passez au siphon, mettre au frais...c'est prêt !
A table ...
ou "P'tite Cherry Rolls" , en dédicace à une gourmande....
Pour la réalisation de 8 rouleaux ,il faut :
8 galettes de riz
2 petites côte de porc
24 crevettes
150 gr de soja (frais de préférence)
20 gr de chamignons noirs déshydratés
30 gr de vermicelle de riz
2 belles carottes
8 feuilles de menthe
facultatif: un bâtonnet de citronelle
30 gr de cacahuètes nature et concassées grossièrement
2 cuillères a soupe de miel
1 cuillère a soupe de jus de citron vert
1 cuillère a soupe d'huile d'olive
détaillez le porc en fines lamelles, puis faites mariner dans le miel,le citron vert et l'huile d'olive pendant trente minutes, puis faire cuire à feu moyen .
Réservez .
Faites tremper les champignons dans l'eau tiède durant 15 minutes puis égouttez-les et émincez les finement .
Réservez.
Epluchez les carottes et avec votre économe ou votre couteau détaillez de fines lamelles.
Réservez .
Rincez le soja à l'eau très froide puis égouttez-le .
Réservez.
Pour les vermicelles, référez vous aux instructions de cuisson .
Vous pouvez comme moi mettre un bâtonnet de citronnelle pour discrètement parfumer ceux-ci.
Décortiquez les crevettes, coupez les dans le sens de la longueur (profitez en pour sortir le boyau )
Réservez.
Concassez grossièrement les cacahuètes.
Coupez les feuilles de menthe en fines lamelles.
Vous voilà prêt pour le dressage
Trempez une galette de riz dans l'eau 2 secondes de chaque côte afin qu'elle ramollisse
Déposez la sur un torchon, ou un billot
Mettez la farce aux deux tiers de la galette .Rabattez les 2 côtés
de façon à avoir une bande, roulez ensuite la galette en faisant attention a ne pas la déchirer.
Résevez au froid.
Pour la sauce:
4 cuillères a soupe de vinaigre de riz
4 cuillères a soupe de sauce poisson (nuoc mam)
10/12 cuillères a soupe d'eau
4 cuillères a soupe de sucre fin
1 petite carottes
2 cuillères a soupe de cacahuètes concassées
4 feuilles de menthe
Faite chauffer légèrement le vinaigre et dissoudre le sucre, ajouter la sauce poisson ,l'eau ,les feuilles de menthe en lamelles,la carotte détaillée en fins bâtonnets et pour finir les cacahuètes, réservez au frais.
Bon appetît.
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