Une grande première pour moi, une recette en vidéo et en musique ...
Tout est dans le descriptif , Tchin tchin
Largement inspiré du célèbre cocktail "Tequila sunrise", voici un dessert léger qui ravira les petits comme les grands,car sans alcool et facile à réaliser en famille.
Je profite de ce dessert pour mettre un premier pas dans le monde de la cuisine moléculaire (une recette plus technique suivra) , avec l'utilisation d'un gélifiant naturel, l'Agar agar, qui est un produit obtenu à partir d'algues rouges.L'utilisation est relativement simple, porter la matière à gélifier à ébullition puis la gélification se fera en dessous de 40° .
Le "Sunrise" :
-quelques framboises
-3 belles mangues
-30g de sucre
-g d'agar agar
-Réduire en coulis les framboises, filtrez, déposez au fond de votre verre et faite congeler (rélisez cette étape 3 à 4 h avant la réalisation de votre coulis de mangue)
-Dans un mixeur, réduire en coulis les mangues et le sucre puis filtrez ( vous devez avoir 50cl).
-Dans une casserole , porter à ébullition le coulis et l'agar agar tout en remuant pour bien dissoudre le gélifiant.
- Laisser tiédir puis dressez dans les verres et laissez reposer au frais 2H
-Vous pouvez agrémenter d'une framboise entière déposée au centre en début de gélification .
Pour 2 personnes :
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- une pincée de cannelle
- une demi gousse de vanille
- du sucre roux pour la finition
Faites bouillir 20cl de lait avec la cannelle et la vanille. Laisser infuser hors du feu le temps de laisser le lait tiédir.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger les 5 cl de lait à la maïzena et ajouter aux oeufs.
Incorporer le lait filtré en fouettant.
Remettre le tout dans la casserole, sur feu doux en remuant pour faire épaissir.
Répartir la crème dans les ramequins et réserver au frais pendant 2h minimum.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux et faire caraméliser avec un chalumeau de cuisine ou sous le grill de votre four.
Une recette simple qui fait toujours plaisir à l'arrivée de l'hiver ... Pour les ingrédients :
-1 Pâte brisée ou sablée
-480 g de chocolat noir
-480 g de crème entière liquide
-200 g de lait
-50 g de beurre
-2 oeufs entiers
-100 g de pistaches torréfiées et concassées (facultatif)
Cuisson de la pâte :
Cuire la pâte à blanc suivant les conseils du fabricant, en général 15 à 20 minutes à 200° recouverte de papier sulfurisé avec du riz ou des haricots secs, en fin de cuisson, retirez le papier sulfurisé pour faire "sécher" le centre de la pâte et poursuivez la cuisson puis laisser refroidir à température ambiante .
Préparation de l'appareil :
Dans un bol, déposez le chocolat haché ainsi que le beurre ramolli.
Faites bouillir le mélange lait / crème fraîche ,arrivé à ébullition, versez délicatement, pour éviter la formation de bulle, sur le mélange chocolat / beurre.
Mélangez toujours délicatement pour faire tiédir l'appareil puis ajoutez les deux oeufs battus tout en remuant quelques instants pour faire épaissir l'ensemble.
Laissez reposez le temps de préchauffer le four à 180°.
Cuisson de la tarte:
Une fois que le four est à température ( 180°), déposé les pistaches sur le fond de la tarte puis très délicatement, versez l'appareil au maximum de contenance de votre tarte ( si vous disposez d'un chalumeau , passez rapidement sur le dessus pour faire disparaître d'éventuelles bulles d'air).
Enfourner pour 20 minutes de cuisson,mais attention, au bout de 5 minutes coupez le four .
Pour vérifier la parfaite cuisson de votre tarte, tapoté le moule, votre appareil doit être "tremblotant" sinon prolongez de 5 minutes la cuisson ...
Voilà il ne reste plus qu'a patienter jusqu'à son refroidissement à température avant de déguster !!!
Rappelez vous, le chocolat c'est bon pour la santé, alors ...une deuxième part les ami(e)s ???
...j'oubliai, un merci à Mike, pâtissier chez Anton pour les astuces et les Combawas.
Pour 4 Bavarois de 8cm de diamètre :
Dans un mixeur, réduitrles speculoos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger. Tasser le mélange obtenu au fond des cercles pâtissier et placer le au frais trentes minutes puis passer dix minutes dans un four à 18O° puis replacer au frais
Préparer le bavarois : faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 minutes).
Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais.
Faites chauffer le "coulis" de Kiwi puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée). Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger.
Verser cette crème dans le moule, sur le fond de speculoos et laisser refroidir pendant 1 heure minimum.
Préparer ensuite le miroir aux fraises : faire chauffer 100 g de coulis de fraises ou de confiture, y faire diluer la demie feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 minutes, et essorée). Retirer du feu et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid. S'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais au moins 4 heures avant de démouler (de préférence toute une nuit).
Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle !
Bonne dégustation ...
Pour la réalisation il faut :
40 g de chocolat noir ( et deux carrés de chocolat)
25 g de beurre
1 œuf
25 g de sucre
1/2 cuillère à soupe de farine ( si vous êtes allergique au gluten ,de la poudre d'amandes)
Pour commencer, beurrez et sucrez les deux moules et réservez les au frais.
Puis faites fondre au bain marie le chocolat, l'option micro-ondes est celle que j'adopte, passez le chocolat au programme le plus bas, décongélation pour trois minutes, ajoutez le beurre et repassez le tout pendant deux minutes (temps à adapter en fonction de votre micro-ondes) et mélangez le tout.
Puis fouettez le sucre et l'œuf pour "blanchir" le tout.
Une fois le mélange beurre/chocolat tiédi, incorporez au mélange œuf/sucre plus la farine ou la poudre d'amande.
Voilà il ne reste plus qu'à mettre cet appareil dans vos moules puis mettre un carré de chocolat. Pour changer et mettre un peu de pep's vous pouvez mettre du piment de Cayenne, des éclats de pistaches, de la cardamome, bref ce qu'il vous passe par la tête.
Enfourner 12/13 minutes a 180° et fondez de plaisir
Comme tout bon Nancéen je me dois de commencer par la recette des Macarons "Gerbet".
Une recette relativement simple si vous avez une balance et un thermomètre.
Pour ce faire, il faut en matériel :
Une balance
un blinder
un thermomètre
un tamis
une poche à douille
du papier sulfurisé
une feuille A4 (dessinez dessus des ronds de 3 à 4 cm pour avoir un gabarit que vous glisserez sous le papier sulfurisé au moment du dressage) .
Pour les ingrédients:
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amande
150 g de sucre en poudre
50 g d'eau
100 g de blanc d'œuf (a peu près 3 œufs)
(facultatif ,une gousse de vanille pour parfumer le sirop)
Pour commencer, mixer le sucre glace et la poudre d'amande environ deux minutes dans votre blinder, le but étant d'avoir une poudre très fine et des coques lisses.
Passez-la au tamis pour éviter d'avoir des grains dans la préparation.
Détendez cette poudre avec 50 g de blanc d'œuf ( si vous décidez de faire des macarons de couleur c'est le moment d'ajouter votre colorant).
Mettre de côté.
Pour suivre, commencez à monter les blancs restants ( soit 50 g) en neige, en même temps réalisez le sirop avec les 150 g de sucre et les 50 g d'eau (et la gousse de vanille), faites chauffer à 115°, lorsque
les blancs sont presque fermes ajoutez en léger filet le sirop sur les blancs en neige tout en continuant à les battre pour que la "meringue italienne" refroidisse .
Voilà, maintenant prélevez un peu de meringue et ajoutez la délicatement à votre mélange poudre d'amande/sucre glace/blanc d'œuf pour faciliter l'ajout de la meringue.
Maintenant ajoutez par petite quantité et délicatement le restant de la meringue italienne de sorte à ce que votre appareil fasse un ruban.
Une fois la bonne texture atteinte, remplissez votre poche à douille et dressez les macarons sur votre papier sulfurisé.
Frappez la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Oubliez les au minimum trente minutes pour les laisser croûter.
Une fois le croûtage effectué, enfourner a 130°/140° pour 13 à 15 minutes.
La cuisson terminée, sortez-les et laissez refroidir avant de les décoller du papier sulfurisé.
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