Just do it, it's easy ;
Toujours dans l'esprit du fait maison, la ricotta simple à réaliser ...just do it !
Une grande première pour moi, une recette en vidéo et en musique ...
Tout est dans le descriptif , Tchin tchin
La plupart du temps, quand on parle de la pâte feuilletée , j'entends c’est long, c’est difficile, autant l’acheter toute prête. Et pourtant, il suffit de s’organiser et le résultat en vaut vraiment la peine ...
Pour la réalisation il faut :
-150 g de farine
-150 g de beurre en morceaux très froid
-1 pincée de sel fin
- environ 5 cl d'eau froide
Mettez le beurre froid, la pincée de sel et la farine dans le cul de poule
Sablez rapidement la farine et votre beurre entre vos doigts pour obtenir une genre de chapelure.
Ajoutez un peu d'eau bien froide et faite une boule, ajoutez l'eau jusque la pâte ne colle plus au doigts.
Étalez votre pâte de façon à obtenir une plaque d'environ 20 cm par 30 cm.
Si la pâte est trop collante n'hésitez pas à la mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Roulez la pâte très serrée comme un boudin
Repliez l'extrémité et roulez sur toute la longueur de façon à obtenir un escargot.
Filmez et mettez au froid pour obtenir un pâte ferme.
Étalez la pâte en aplatissant le dessus de l'escargot et non pas le côté jusqu'à obtenir un rond de 30 cm de diamètre.
Voilà votre pâte feuilletée est prête à l'emploi, à vous les bonnes tartes aux pommes ou en doublant les doses, une bonne galette des Rois ...
Ici une galette des Rois sans gluten à la crème d'amandes ...
Voilà une petite mise en bouche qui changera des rondelles de saucisson et autres chips ...
Pour une quinzaine de bouchées :
-1 boule de mozzarella
-25 cl de coulis de tomates
-2 gr d'Agar Agar
-Couper la mozzarella en cubes de 1,5 cm à 2 cm de côté, piquez les puis réservez au congélateur.
-Assaisonnez le coulis puis portez à ébullition une petite partie avec l'Agar Agar et ajoutez au fur et à mesure le restant de coulis, maintenez à ébullition une minutes puis débarrassez dans un verre pour faire tiédir .
-Trempez les cubes de mozarella dans le coulis tiède, le gel se forme et enveloppe la mozzarella, répétez l'opération jusqu'à l'épaisseur souhaitée en passant deux trois minutes au congélateur entre chaque passage dans le coulis.
-Réservez au frais avant de servir sur une feuille de basilic par exemple ...
Largement inspiré du célèbre cocktail "Tequila sunrise", voici un dessert léger qui ravira les petits comme les grands,car sans alcool et facile à réaliser en famille.
Je profite de ce dessert pour mettre un premier pas dans le monde de la cuisine moléculaire (une recette plus technique suivra) , avec l'utilisation d'un gélifiant naturel, l'Agar agar, qui est un produit obtenu à partir d'algues rouges.L'utilisation est relativement simple, porter la matière à gélifier à ébullition puis la gélification se fera en dessous de 40° .
Le "Sunrise" :
-quelques framboises
-3 belles mangues
-30g de sucre
-g d'agar agar
-Réduire en coulis les framboises, filtrez, déposez au fond de votre verre et faite congeler (rélisez cette étape 3 à 4 h avant la réalisation de votre coulis de mangue)
-Dans un mixeur, réduire en coulis les mangues et le sucre puis filtrez ( vous devez avoir 50cl).
-Dans une casserole , porter à ébullition le coulis et l'agar agar tout en remuant pour bien dissoudre le gélifiant.
- Laisser tiédir puis dressez dans les verres et laissez reposer au frais 2H
-Vous pouvez agrémenter d'une framboise entière déposée au centre en début de gélification .
Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas, c'est le moment idéal de réviser les basics, alors commençons par la pâte sablée, idéal pour les fonds de tarte et les incontournables biscuits de Noël .
Pour la réalisation d'un fond de tarte de 28cm de dimètre il faut:
-250g de farine tamisée
-150g de beurre froid en petits morceaux
-4 jaunes d'oeufs
-100g de sucre en poudre
-1 pincée de levure chimique
Pour des biscuits de Noël:
-du sucre glace
-de la cannelle en poudre
-Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre pour blanchir le mélange
-Ajoutez le beurre ,la farine et la levure
-Pétrissez jusqu'à former une pâte bien sableuse
-Faites une une boule que vous mettrez au réfrigérateur recouverte de film alimentaire 2 à 3h.
Si vous réalisez des biscuits de Noël, en fin de cuisson (environ 15 minutes à 180°) saupoudrez les de sucre glace et de cannelle pour délicatement les parfumer.
En cas d'utilisation en fond de tarte, si vous n'utilisez pas de papier cuisson pensez à beurrer et fariner votre moule et après avoir étalée la pâte, la replacer au réfrigérateur 15 minutes puis cuire environ 15 minutes à 180°.
Attention, dans les deux cas ,la pâte doit être manipulée après refroidissement complet !
Pour 2 personnes :
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- une pincée de cannelle
- une demi gousse de vanille
- du sucre roux pour la finition
Faites bouillir 20cl de lait avec la cannelle et la vanille. Laisser infuser hors du feu le temps de laisser le lait tiédir.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger les 5 cl de lait à la maïzena et ajouter aux oeufs.
Incorporer le lait filtré en fouettant.
Remettre le tout dans la casserole, sur feu doux en remuant pour faire épaissir.
Répartir la crème dans les ramequins et réserver au frais pendant 2h minimum.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux et faire caraméliser avec un chalumeau de cuisine ou sous le grill de votre four.
Encore une petite recette que vous pourrez aisément accommoder à vos goûts ...Remplacez les carottes par des petits pois, le cumin par l'épice de votre choix, changez l'espuma par des noix de Saint Jacques juste poêlées dans le beurre ...Laissez vos envies parler.
Pour 4 personnes :
-10 belles carottes
-1 cuillère à soupe d'huile
-50 g de beurre
-1,5 litre d'eau
-2 cubes de bouillon de légume
-crème fraîche épaisse
-cumin moulu
-sel
-poivre
Pour l'espuma:
-25 cl de crème liquide entière
-du curry
-Siphon
Pour le velouté:
-faire fondre le beurre dans l'huile sur feu doux puis ajouté les carottes détaillées en fines rondelles,laissez revenir quelques minutes.
-Pendant ce temps faites fondre les cubes de bouillon dans l'eau bouillante.
-Ajoutez 1litre de bouillon sur les carottes et laissez cuire à petit feu une vingtaine de minute puis mixez pour obtenir la consistance désiré ( si nécessaire ajoutez du bouillon).
-Ajoutez deux trois cuillère de crème fraîche
-Assaisonnez à votre goût de sel de poivre et de cumin.
Si vous conservez le velouté ,filmez le "à contact" c'est à dire en mettant du film alimentaire directement sur le velouté et éviter ainsi la formation d'une croûte .
Réalisation de l'espuma:
-faire tiédir la crème, dissoudre le cumin,filtrez le tout et passez au siphon, mettre au frais...c'est prêt !
A table ...
Une recette simple qui fait toujours plaisir à l'arrivée de l'hiver ... Pour les ingrédients :
-1 Pâte brisée ou sablée
-480 g de chocolat noir
-480 g de crème entière liquide
-200 g de lait
-50 g de beurre
-2 oeufs entiers
-100 g de pistaches torréfiées et concassées (facultatif)
Cuisson de la pâte :
Cuire la pâte à blanc suivant les conseils du fabricant, en général 15 à 20 minutes à 200° recouverte de papier sulfurisé avec du riz ou des haricots secs, en fin de cuisson, retirez le papier sulfurisé pour faire "sécher" le centre de la pâte et poursuivez la cuisson puis laisser refroidir à température ambiante .
Préparation de l'appareil :
Dans un bol, déposez le chocolat haché ainsi que le beurre ramolli.
Faites bouillir le mélange lait / crème fraîche ,arrivé à ébullition, versez délicatement, pour éviter la formation de bulle, sur le mélange chocolat / beurre.
Mélangez toujours délicatement pour faire tiédir l'appareil puis ajoutez les deux oeufs battus tout en remuant quelques instants pour faire épaissir l'ensemble.
Laissez reposez le temps de préchauffer le four à 180°.
Cuisson de la tarte:
Une fois que le four est à température ( 180°), déposé les pistaches sur le fond de la tarte puis très délicatement, versez l'appareil au maximum de contenance de votre tarte ( si vous disposez d'un chalumeau , passez rapidement sur le dessus pour faire disparaître d'éventuelles bulles d'air).
Enfourner pour 20 minutes de cuisson,mais attention, au bout de 5 minutes coupez le four .
Pour vérifier la parfaite cuisson de votre tarte, tapoté le moule, votre appareil doit être "tremblotant" sinon prolongez de 5 minutes la cuisson ...
Voilà il ne reste plus qu'a patienter jusqu'à son refroidissement à température avant de déguster !!!
Rappelez vous, le chocolat c'est bon pour la santé, alors ...une deuxième part les ami(e)s ???
...j'oubliai, un merci à Mike, pâtissier chez Anton pour les astuces et les Combawas.
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